Hovězí váleček stařený – mokré zrání

Jemné a šťavnaté maso s univerzálním využitím.

Hovězí váleček, známý také jako „eye of round“, je štíhlý sval z kýty, který vyniká jemnou strukturou a nízkým obsahem tuku. Díky mokrému zrání po dobu minimálně 21 dní je maso výrazně křehčí a připravené k okamžitému použití v kuchyni –grilování, pečení, dušení nebo sous-vide.

Mokré zrání probíhá ve vakuu, kde maso zraje ve vlastní šťávě. Výsledkem je šťavnatý kus s jemnou masovou chutí, který si zachovává přirozenou barvu a strukturu.

Vlastnosti:
    Typ masa: Hovězí kýta – váleček (eye of round)
    Zrání: Mokré (wet aged), min. 21 dní
    Chuť: Jemná, lehce masová, bez výrazného tuku
    Ideální úprava: Pečení vcelku, rolády, dušení, sous-vide, roastbeef
    Původ: Česká/evropská farmová produkce

Tip na přípravu:
Váleček se nejlépe hodí k delší a šetrné úpravě. Při přípravě jako roastbeef pečte pozvolna na nižší teplotu a krájejte na velmi tenké plátky přes vlákno – získáte tak delikátní maso ideální i za studena. Z tohoto krásného válce čistého masa vytvoříte také vynikající steak.